تختص هذه المواصفة بطريقة التمييز بين كل من شحم الخنزير والشحم البقرى والزيوت النباتية المهدرجة. بأتباع الطرق التالية : 1/ 1 الطريقة الاولى : الفحص الميكروسكوبى للبلورات 1/ 2 الطريقة الثانية ( طريقة كيميائية ) : والتى تعتمد على فصل جلسريدات العينة